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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 12:11

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Ce sont des petits pois que l'on a laissé pousser plus longtemps et sécher après récolte pour se conserver. Sans leur peau (devenue trop dure) ils ont tendance à s'écraser à la cuisson.

Un plat économique, qui servi avec du riz ne nécessite pas de viande pour consistuer un repas équilibré.

 

   Pour trois personnes:

 

- 200g de lardons émincés

- 1 verre de pois cassés

- 3 verres d'eau et 1 de bouillon de poulet (ou 4 verres d'eau et un bouillon cube)

- 1 oignon

- 1 ou 2 carottes

- 1 poireau

- sel, poivre, curcuma, cumin

 

Dans une casserole, faire revenir les lardons

Y ajouter les légumes taillés en petit, mélanger, assaisonner, laisser revenir un peu

Ajouter les pois cassés, lavés au préalable, mélanger

Ajouter l'eau, mélanger et laisser cuire 1 heure à feu moyen et couvert.

Au bout d'une de 3/4 d'heure, baisser le feu.

 

Note: Remuer délicatement, surtout en fin de cuisson.

A la cocotte-minute, 25 mn de cuisson après la rotation de la soupape suffisent.

Je met du  bouillon de poulet  préparé avant et congelé.

Comme toutes les légumineuses, on peut les faire tremper avant (1h suffit), la cuisson en serait plus courte et cela les rendrait plus digeste.

Si l'on aime plus liquide et des pois écrasés, il suffit de laisser cuire plus longtemps avec plus de liquide.

 A vrai dire, je ne sale pas du tout, je trouve qu'avec les lardons salés ça suffit.

 

 

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 12:32

japd marcel 037

 

Quand il était petit, mon neveu m'a passé cette délicieuse recette que j'ai un peu modifiée.

Simple, économique et très digeste (sans matière grasse, sans lactose), j'en fais souvent parce que je me régale !

 

- 300g de farine (de préférence bise)

- 1 cuillère à café de bicarbonate (ou de levure)

- 100g de sucre (de préférence brun)

- 1 tasse d'eau tiède.

- 2 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à café de graines d'anis vert  (les petites)

 

Mélanger l'eau au miel, remuer et laisser reposer.

Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et les graines d'anis vert.

Faire un puit, y mettre au milieu l'eau miellée.

Remuer. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau.

Mettre en moule beurré ou sur du papier sulfurisé, ou en caissettes.

Cuire à four chaud environ 25 mn.

 

Note: Même si c'est le meilleur parfum à mon goût j'en fais parfois avec des épices (1 cuillère à café de 4 épices +une cuillère à café de canelle). Parfois je l'améliore avec des amandes ou des noisettes hâchées, avec des écorces d'orange confites...

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 18:04

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A réaliser avec les les feuilles de l'un ou l'autre ou même de l'un et l'autre.

 

- 1 abaisse de pâte feuilletée ou brisée.

- 20cl de crème fraiche

- 2 oeufs

- sel, poivre, noix de muscade

- une très grosse botte d'épinard et/ou de blette

 

Laver et précuire les feuilles (elles doivent rester de couleur vive ).

Les hâcher .

Mélanger la crème et les oeufs, assaisonner, et ajouter les herbes.

Mettre le tout sur la pâte

Enfourner 30mn environ à four moyen.

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 17:48

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Une manière acidulée d'accommoder les pommes de terre pour un rendu frais et parfumé...

 

- 3 ou 4 pommes de terre

- 1 carotte

- 1 oignon

- thym

- zeste et jus de 1 citron non traité

- sel, poivre, curcuma

- un peu d'huile

- 1 verre de vin blanc

- 1 verre d'eau.

 

Laver, peler et tailler en morceaux les légumes. Couper en petit l'oignon.

Le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter les légumes, faire revenir.

Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma et les feuilles de thym.

Prélever le zeste du citron (le râper sans appuyer pour n'avoir que la peau jaune, le blanc étant amer)

Le presser et ajouter le tout à la casserole.

Arroser de vin blanc et d'eau, fermer la cocotte et cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

 

Suggestion: A servir avec une viande ou un poisson simplement rôti ou grillé, comme une cuisse de dinde au four.

La carotte (légèrement sucrée) rééquilibre l'acidité du citron.

 

japd marcel 075

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 12:55

japd marcel 054

 

Une bonne façon d'utiliser la carcasse d'un poulet fermier cuit au four.

 

-1 carcasse de poulet cuit au four

- 2 carottes

- quelques feuilles de céleri

- 1poireau

- 1/2 navet

- herbes de Provence, sel, poivre

- 1/2 rutabaga

- 250 ml de tomata (purée de tomates)

- 1 poignée de petits pois

- 1 toute petite boite de lentilles

- 1 ou 2 poignées de pâtes

- quelques branches de persil plat

- cumin

 

Couper la carcasse et la mettre dans une grande casserole remplie d'eau avec le cèleri, les herbes de provence, une carotte coupée en lamelles épaisses, le navet coupé en dés, le céleri, sel, poivre.

Faire bouillir pendant au moins 1/2 d'heure.

 

Filtrer, récupérer les bouts de viande sur la carcasse et les morceaux de carotte, les joindre au bouillon. Jeter le reste.

 

Saupoudrer de cumin, et mettre la purée de tomate dans le bouillon. Y ajouter le rutabaga et l'autre carotte coupés en dés, faire cuire 5 mn.

Couper le poireau en lamelles et l'ajouter, cuire encore 5mn.

Joindre les pâtes et cuire le temps nécessaire (selon les pâtes). Ajouter à 5 mn avant la fin de cuisson des pâtes, les petits pois et les lentilles égouttées.

 

Servir parsemé de persil ciselé.

 

Note: Bien sûr c'est une recette à adapter à volonté, selon les saisons et ce qu'on a sur le moment. Mais la base est l'addition d'une viande (et encore c'est aussi bon sans!) avec des légumes, de la tomate, des pâtes ou du riz et des légumes secs (haricots secs ou flageolets, pois-chiches...), à parfumer avec de l'ail ou de l'oignon ou herbes ou épices.

Si l'on est pressé, utiliser un bouillon cube, des légumes congelés, des morceaux de viande tendre.

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 17:59

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Une recette aussi bonne avec des épinards ou des blettes ou même les deux.

 

- une grosse botte de feuilles

- une béchamel avec 1/2 litre de lait

- des oeufs durs

- des tranches de pain grillées

 

Faire une sauce Béchamel (recette ici)

Laver, cuire (mais pas trop) les feuilles. les hâcher.

Mélanger les deux.

Servir dréssé dans une assiette creuse avec les oeufs durs et les pains grillés.

 

Note: C'est aussi bon avec des épinards congelés hâchés.

On peut préparer les côtes en petits mate-faim (recette ici)

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 17:44

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C'est la version économique mais tout aussi savoureuse des beignets, croquettes...

 

- des côtes de blettes taillées en morceaux et cuites, mais pas trop.

- farine

- eau

- sel, poivre, noix de muscade

- huile

 

Faire une pâte avec l'eau et la farine, de la consistance d'une pâte à beignet (plus épaisse que la pâte à crêpe) assaisonner.

Y ajouter les blettes égouttées, mélanger, les légumes doivent être enrobés de la pâte.

Faire frire dans l'huile chaude.

 

Note: On peut les préparer bien sûr avec toutes sortes de légumes (choux fleurs, salsifis...), les parfumer selon ses goûts (curry, ail...)

Pour préparer les feuilles: recette ici

 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 16:02

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Un gâteaux léger et  moelleux pour tout le monde: pas trop gras, riche en fibre, sans lactose ni gluten ! Et pour ceux qui n'aiment pas la betterave, on ne sent pas son goût !

 

Pour le gâteau:

- 150g de betteraves cuites

- 120g de sucre

- 150g  de farine de de blé (ou comme ici:  75g de farine de riz+ 75g de maïzena)

- 200g de noisettes moulues

- 1 sachet de levure

- 2cuillères à soupe d'huile

- 3 oeufs

- canelle en poudre ou un zeste d'orange non traitée

Pour la nappage:

- 100g de chocolat à pâtisser

- 80 ml de crème de noix de coco

 

Mélanger les poudres et la noisette.

Faire un puits, ajouter l'huile, un oeuf et mélanger petit à petit en rajoutant au fur et à mesure les autres oeufs.

Mixer la betterave cuite et la mélanger à la pâte.Bien brasser.

     Sinon, au robot,mixer la betterave, ajouter les liquides (inclus les oeufs), les poudres et mixer.

Beurrer et enfariner un moule (ou utiliser un moule en siliconne), y  verser la pâte.

Enfourner à four moyen environ 45 mn environ.

Quand un couteau planté dans le gâteau en ressort sec, c'est cuit.
Laisser refroidir complètement.

Passer une spatule ou un couteau sur le bord entre gâteau et moule avant de le démouler délicatement.

 

Pour le nappage, faire fondre au bain-marie ou au micro-onde (décongélation) le chocolat, y ajouter la crème de coco, et étaler sur le gâteau. Parsemer de vermicelle en couleur, de copeaux de noix de coco ou rien !

 

A savoir: c'est la betterave qui donne l'onctuosité et le moelleux.

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 14:03

Février avec la chandeleur et mardi gras est le mois des crêpes ! Trois recettes de crêpes pour varier les pâtes et une suggestion d'accompagnement salé ou sucré ! C'est tellement pratique et si convivial quand on a pas envie de cuisiner et que les enfants sont affamés! On met tout sur la table, chacun fait sa tambouille, et ils adorent ça!

 

 

Photo 401

Pâte classique:

- 250g de farine de blé

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1/4 de litre d'eau

- 1/4 de litre de lait

- 1 zeste de citron non traité

Le parfum idéal c'est vraiment le zeste de citron. A déguster en salé ou sucré et savoureux avec tout!

 

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Pâte à la châtaigne (sans gluten et sans lait):

- 200g de farine de châtaigne

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 pincée de sel

- 200g de crème de soja

- 300g d'eau

Cette pâte convient bien pour des crêpes salées ou avec de la pâte à tartiner chocolat-noisettes. Crue elle parait âcre mais après cuisson et pas trop chaude elle est douce. Mais on peut couper la farine de châtaigne avec de la farine de blé ou de riz.

 

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Pâte à la noix de coco (sans gluten et sans lait):

- 100g de farine de riz

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre

- 20cl de crème de coco

- 30 cl d'eau

Cette pâte n'est pas trop facile à étaler, mieux vaut mettre la juste mesure dans la louche et la répartir en la versant. C'est beaucoup plus facile dans une crêpière de table qui fait des petites crêpes. Elles sont très bonnes natures, ou même avec un accompagnement sucré.

 

REALISATION DE LA PATE :

           A la main:

           Mettre la farine et le sel dans un plat et faire un puit

           Y mettre l'huile et les oeufs

           Mélanger

           Ajouter petit à petit tout en remuant le liquide.

                OU

           Au robot:

          Mettre d'abord les liquides, puis les poudres et mixer.

 

Laisser reposer 1 heure.

Comme la pâte a épaissi, avant de faire les crêpes, ajouter un peu d'eau.

 

 

Exemples d'accompagnements salés:

- tranches de bacon, salade, fromage , origan séché

- saucisses de Strasbourg, salade, ketchup, gruyère râpé

- saumon fumé, salade, fromage frais (chèvre, carré frais...)

- ....

 

Exemples d'accompagnements sucrés:

- jus de citron et sucre (ma préférée)

- pâte à tartiner et chantilly

- crême de marron et chantilly

- pâte à tartiner saupoudré de noix de coco râpé

- sirop d'érable...

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 13:23

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Une autre façon de préparer des escalopes de viande blanche .

 

- des escalopes de poulet ou dinde ou veau.

- du pesto de saison (recette ici)

- sel, poivre, huile 

 

 

Si les escalopes sont épaisses les couper dans l'épaisseur pour les amincir.

Etaler du pesto dessus et rouler. Pour les maintenir, j'ai des cercles en métal, mais vous pouvez aussi bien les ficeler, ou fermer avec des cures-dents.

Saler et poivrer les roulés.

Faire cuire dans une poêle ou un faitout à feu doux.

 

Suggestions: En même temps on peut faire revenir des oignons hachés et/ou des champignons...

 

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  • : Voici ma cuisine modeste au quotidien. Ma base: le panier de l'AMAP d'Emile. Puis je brode autour avec en priorité des produits locaux et de saison (mais pas que). L'inspiration vient de mes origines, mon vécu, mes rencontres (l'Aude, Lyon, l'Espagne, le Pérou...)
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