Ce sont des petits pois que l'on a laissé pousser plus longtemps et sécher après récolte pour se conserver. Sans leur peau (devenue trop dure) ils ont tendance à s'écraser à la cuisson.

Un plat économique, qui servi avec du riz ne nécessite pas de viande pour consistuer un repas équilibré.

   Pour trois personnes:

- 200g de lardons émincés

- 1 verre de pois cassés

- 3 verres d'eau et 1 de bouillon de poulet (ou 4 verres d'eau et un bouillon cube)

- 1 oignon

- 1 ou 2 carottes

- 1 poireau

- sel, poivre, curcuma, cumin

Dans une casserole, faire revenir les lardons

Y ajouter les légumes taillés en petit, mélanger, assaisonner, laisser revenir un peu

Ajouter les pois cassés, lavés au préalable, mélanger

Ajouter l'eau, mélanger et laisser cuire 1 heure à feu moyen et couvert.

Au bout d'une de 3/4 d'heure, baisser le feu.

Note: Remuer délicatement, surtout en fin de cuisson.

A la cocotte-minute, 25 mn de cuisson après la rotation de la soupape suffisent.

Je met du  bouillon de poulet  préparé avant et congelé.

Comme toutes les légumineuses, on peut les faire tremper avant (1h suffit), la cuisson en serait plus courte et cela les rendrait plus digeste.

Si l'on aime plus liquide et des pois écrasés, il suffit de laisser cuire plus longtemps avec plus de liquide.

 A vrai dire, je ne sale pas du tout, je trouve qu'avec les lardons salés ça suffit.

A réaliser avec les les feuilles de l'un ou l'autre ou même de l'un et l'autre.

- 1 abaisse de pâte feuilletée ou brisée.

- 20cl de crème fraiche

- 2 oeufs

- sel, poivre, noix de muscade

- une très grosse botte d'épinard et/ou de blette

Laver et précuire les feuilles (elles doivent rester de couleur vive ).

Les hâcher .

Mélanger la crème et les oeufs, assaisonner, et ajouter les herbes.

Mettre le tout sur la pâte

Enfourner 30mn environ à four moyen.

Une bonne façon d'utiliser la carcasse d'un poulet fermier cuit au four.

-1 carcasse de poulet cuit au four

- 2 carottes

- quelques feuilles de céleri

- 1poireau

- 1/2 navet

- herbes de Provence, sel, poivre

- 1/2 rutabaga

- 250 ml de tomata (purée de tomates)

- 1 poignée de petits pois

- 1 toute petite boite de lentilles

- 1 ou 2 poignées de pâtes

- quelques branches de persil plat

- cumin

Couper la carcasse et la mettre dans une grande casserole remplie d'eau avec le cèleri, les herbes de provence, une carotte coupée en lamelles épaisses, le navet coupé en dés, le céleri, sel, poivre.

Faire bouillir pendant au moins 1/2 d'heure.

Filtrer, récupérer les bouts de viande sur la carcasse et les morceaux de carotte, les joindre au bouillon. Jeter le reste.

Saupoudrer de cumin, et mettre la purée de tomate dans le bouillon. Y ajouter le rutabaga et l'autre carotte coupés en dés, faire cuire 5 mn.

Couper le poireau en lamelles et l'ajouter, cuire encore 5mn.

Joindre les pâtes et cuire le temps nécessaire (selon les pâtes). Ajouter à 5 mn avant la fin de cuisson des pâtes, les petits pois et les lentilles égouttées.

Servir parsemé de persil ciselé.

Note: Bien sûr c'est une recette à adapter à volonté, selon les saisons et ce qu'on a sur le moment. Mais la base est l'addition d'une viande (et encore c'est aussi bon sans!) avec des légumes, de la tomate, des pâtes ou du riz et des légumes secs (haricots secs ou flageolets, pois-chiches...), à parfumer avec de l'ail ou de l'oignon ou herbes ou épices.

Si l'on est pressé, utiliser un bouillon cube, des légumes congelés, des morceaux de viande tendre.

C'est la version économique mais tout aussi savoureuse des beignets, croquettes...

- des côtes de blettes taillées en morceaux et cuites, mais pas trop.

- farine

- eau

- sel, poivre, noix de muscade

- huile

Faire une pâte avec l'eau et la farine, de la consistance d'une pâte à beignet (plus épaisse que la pâte à crêpe) assaisonner.

Y ajouter les blettes égouttées, mélanger, les légumes doivent être enrobés de la pâte.

Faire frire dans l'huile chaude.

Note: On peut les préparer bien sûr avec toutes sortes de légumes (choux fleurs, salsifis...), les parfumer selon ses goûts (curry, ail...)

Pour préparer les feuilles: recette ici

Février avec la chandeleur et mardi gras est le mois des crêpes ! Trois recettes de crêpes pour varier les pâtes et une suggestion d'accompagnement salé ou sucré ! C'est tellement pratique et si convivial quand on a pas envie de cuisiner et que les enfants sont affamés! On met tout sur la table, chacun fait sa tambouille, et ils adorent ça!

Pâte classique:

- 250g de farine de blé

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1/4 de litre d'eau

- 1/4 de litre de lait

- 1 zeste de citron non traité

Le parfum idéal c'est vraiment le zeste de citron. A déguster en salé ou sucré et savoureux avec tout!

Pâte à la châtaigne (sans gluten et sans lait):

- 200g de farine de châtaigne

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 pincée de sel

- 200g de crème de soja

- 300g d'eau

Cette pâte convient bien pour des crêpes salées ou avec de la pâte à tartiner chocolat-noisettes. Crue elle parait âcre mais après cuisson et pas trop chaude elle est douce. Mais on peut couper la farine de châtaigne avec de la farine de blé ou de riz.

Pâte à la noix de coco (sans gluten et sans lait):

- 100g de farine de riz

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre

- 20cl de crème de coco

- 30 cl d'eau

Cette pâte n'est pas trop facile à étaler, mieux vaut mettre la juste mesure dans la louche et la répartir en la versant. C'est beaucoup plus facile dans une crêpière de table qui fait des petites crêpes. Elles sont très bonnes natures, ou même avec un accompagnement sucré.

REALISATION DE LA PATE :

           A la main:

           Mettre la farine et le sel dans un plat et faire un puit

           Y mettre l'huile et les oeufs

           Mélanger

           Ajouter petit à petit tout en remuant le liquide.

                OU

           Au robot:

          Mettre d'abord les liquides, puis les poudres et mixer.

Laisser reposer 1 heure.

Comme la pâte a épaissi, avant de faire les crêpes, ajouter un peu d'eau.

Exemples d'accompagnements salés:

- tranches de bacon, salade, fromage , origan séché

- saucisses de Strasbourg, salade, ketchup, gruyère râpé

- saumon fumé, salade, fromage frais (chèvre, carré frais...)

- ....

Exemples d'accompagnements sucrés:

- jus de citron et sucre (ma préférée)

- pâte à tartiner et chantilly

- crême de marron et chantilly

- pâte à tartiner saupoudré de noix de coco râpé

- sirop d'érable...