quenelles et gâteau de foie

Plat typiquement lyonnais que l'on mangeait chez mes grand-parents Marcel et Raymonde.

Pour 6 personnes:

Quenelles:

- 6 quenelles

- 20g de beurre

- 250ml de coulis de tomates

- 250 g de champignons de Paris ou une petite boite

- olives noires

- 3/4 de litre d'eau (comprenant le jus des champignons s'ils sont en boite)

- sel poivre.

Gâteau de foie:

- 600g de foies de volaille

- 2 steaks hâchés ( ou l'équivalent de chair à saucisse)

- 2 oeufs

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de farine ou pain sec moulu

- ail, persil hâché, sel, poivre, herbes de provence moulues (un peu)

- un peu de beurre

Hâcher les foies. Hâcher l'oignon.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Beurrer et enfariner un moule (à charlotte, ou à soufflé ou à gâteau)

Mettre au four.

Pendant que le gâteau cuit:

Chauffer le beurre dans une casserole.

Dans un shaker ou un bocal, mettre la farine le coulis et l'eau, fermer , secouer vivement.

Mettre dans la casserole sur feu moyen, saler, poivrer, et porter à ébullition tout en remuant.

Ajouter les champignons, les olives, les quenelles, couvrir et laisser cuire à feu très doux.

Servir chaud, le gâteau de foie sur les quenelles en sauce.

A savoir: Les quenelles ici n'ont pas trop gonfflé ! Ben, c'est pas des lyonnaises, entre Carcassonne et Castelnaudary, c'est déjà rare d'en trouver !

Le reste de gâteau de foie est très bon froid (c'est un pâté).