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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 12:32

suisse-2014-153-copie-1.jpg

 

A faire avec de la courge déjà cuite à la vapeur.

 

Pour 6 personnes:

 

- de la courge cuite (et égouttée si besoin), ici un petit saladier.

- environ 1 tasse de la farine

- une demi briquette de crème fraiche.

- deux oeufs

- sel, poivre, curry

- fromage râpé (Emmenthal, parmesan ou cantal)

 

Presser le potiron au presse-purée.

Assaisonner, ajouter les oeufs et la crème fraiche.

Petit à petit en remuant, joindre la farine en pluie.

Ca doit avoir la consistance d'une pâte à beignet.

Mettre dans un plat à four bien beurré.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner jusqu'à ce que ce soit gratiné.

 

Si la courge est fade, ajouter du sucre brun, ça rehausse le goût.

 

 

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 12:23

suisse-2014-151.jpg

 

Un plat qui réchauffe les papilles et la maison.

 

- du potiron coupé en morceaux

- des pommes de terre coupées en morceaux

- un peu de crème fraiche ou du bouillon

- un peu de beurre

- sel, poivre, curry.

 

Beurrer généreusement un plat qui va au four et qui a un couvercle.

Y mettre par couches successives le potiron et les pommes de terre (crus).

Saler, poivrer et saupoudrer de curry à chaque fois.

Mettre la crème fraiche ou le bouillon sur un tiers du plat.

Couvrir et mettre dans un four chaud à cuire pendant  environ 1h.

 

On peu y mettre d'autres épices: noix de muscade râpée, ou cumin, ou fenegrec.....

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 10:43

japd marcel 185

C'est un bon plat, nourrissant, simple, surtout cuit à la cocotte minute !

 

Pour 4 personnes:

- 1 verre de riz arborio

- 1/2 verre de vin blanc

- 2 verres d'eau

- 1 poireau

- 1 petite boite (la plus petite) de lentilles

- Un morceau de gingembre

- Sel, poivre, curcuma, curry

- un peu d'huile.

- parmesan ou grana padano.

 

Dans une cocotte minute, faire chauffer l'huile, y jetter le riz, le faire nacrer.

Bien mélanger, ajouter le curcuma, sel, poivre, curry et gingembre. Remuer, et mouiller avec les liquides.

Laver et couper le poireau en petits morceaux, l'ajouter ainsi que les lentilles égouttées. Remuer.

Fermer la cocotte et cuire 7 mn à partir de la rotation de soupape en baissant alors le feu.

Servir parsemé de parmesan ou grana padano.

 

J'ai insisté pour remuer mais c'est parce que ça a quand même tendance à accrocher un peu au fond, alors attention au moment de servir. Mais c'est tellement plus pratique à la cocotte mn !!!! 

Si vous n'aimez pas les épices, on peut aussi y mettre à la place des herbes comme le thym, laurier....

Si vous n'avez pas de poireau, mettre un oignon, ou de l'ail.

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 10:31

japd-marcel-172.jpg

 

Pas encore de navet dans mon panier, mais du chou chinois... et comme il fait froid, ça fera une bonne soupe !

 

Pour  3 personnes:

 

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 grosse pomme de terre

- 1/3 de chou chinois.

- un peu de parmesan ou grana padano.

-un peu d'huile de tournesol pure ou mélangée (VIERGE)

 

Mettre à chauffer une casserole à moitié remplie d'eau (environ 1l).

Laver, peler et couper les légumes en dés. Les mettre au fur et à mesure dans l'eau en commençant par les carottes, puis les pommes de terre , le poireau et enfin le chou. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux.

Au moment de servir, mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile et parsemer de parmesan ou grana padano.

 

Utiliser de l'huile de tournesol vierge (pure ou mélangée) car elle a vraiment le goût des graines (pipas). Sinon, c'est aussi bon avec de l'huile d'olive (vierge extra bien sûr).

 

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 10:09

japd-marcel-183.jpg

 

Un dessert simple, tiède (en ces premiers froids, c'est bienvenu !), sans lactose, ni oeuf ni lait, mais gourmand !

 

- poires

- chocolat noir à pâtisser ( 3 carreaux par poire environ)

- des noisettes broyées, ou amandes éffilées grillées, ou vermicelles colorés...

 

Peler et faire cuire les poires. Elles doivent être moelleuses, mais avec de la tenue, pas flasques. Au cuit-vapeur électrique, 20 mn environ.

Faire fondre le chocolat avec du thé aux épices, ou de l'eau. Environ 1 cuillère à soupe pour  3 carreaux. Au micro-ondes, à décongélation 1mn et demie pour  3 carreaux. Le faire quand les poires sont cuites. Bien mélanger.

Dresser les poires dans des petites assiettes, couler le chocolat par dessus, et parsemer de noisettes broyées, amandes effilées grillées ou vermicelles de couleur.

 

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 19:11

japd-marcel-131.jpg

 

Des aubergines qui se prennent pour des champignons !

Encore une recette de la grand-mère de mes neveux.

 

Au début de l'automne, quand on en a un peu marre des aubergines et qu'on aspire aux champignons sans qu'ils soient encore au rendez-vous: elles accompagnent nos viandes idéalement.

 

Peler et couper les aubergines en morceaux.

Les faire revenir dans une sauteuse, avec de l'huile ou de la graisse de canard, de l'ail, sel, poivre, curcuma. En fin de cuissson, parsemer de persil (le persil plat de préférence, il a plus de goût!).

 

L'idéal est de pré-cuire avant les aubergines à la vapeur pour qu'elle absorbe moins de graisse ensuite.

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 20:44

Photo-655.jpg

 

Une version franco-péruvienne à ma façon de boeuf Bourguignon, un de mes plats préféré de mon fiston.

 

Pour 4 personnes:

 

- 500g de boeuf bourguignon

- 1 gros oignon

- 2 carottes

- un verre de vin rouge

- 1 briquette de purée de tomates

- 1 verre et demi d'eau.

- sel, poivre, curcuma, cumin (généreusement), ail moulu.

- 1 aji amarillo ( délicieux piment péruvien) ou autre piment.

 

Faire revenir la viande dans une cocotte minute;

La mettre à part, et faire revenir l'oignon, l'ail, et les épices.

Couper les carottes en tronçons.

Remettre la viande dans la cocotte, puis les carottes, la purée de Tomate, le piment, le vin et l'eau.

Fermer la cocotte et laisser cuire à partir de la rotation de la soupape 1heure en baissant le feu.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

A savoir:

On peut laisser mijoter à feu doux dans une cocotte classique ou casserole, mais 2 heures. 

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 23:26

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Beaucoup plus rapide qu'au four, donc économique, cette crème renversée est quand même à réaliser à l'avance car à consommer très fraiche. Sa consistance est plus moelleuse. C'est la façon que je préfère!

 

Pour 8 personnes:

- 1 litre de lait

- 7 oeufs

- 200g de sucre brun

- 1 bâton de vanille

- 20 morceaux de sucre

- 3 cuillères à soupe d'eau

 

Faire un caramel avec les morceaux de sucre et l'eau dans une casserole blanche (pour voir la couleur).

Le répartir dans un moule en pyrex, en métal ou en porcelaine qui rentre dans la cocotte.

Porter à ébullition le lait avec la vanille fendue.

Battre les oeufs avec le sucre.

Y ajouter petit à petit le lait.

Verser dans le moule sur le caramel.

Mettre 3 cm d'eau dans la cocotte, le support à panier, et dessus le moule.

Recouvrir le moule d'une assiette ou d'un couvercle en métal ou silicone qui recouvre parfaitement le moule (ou d'un papier alu bien serré). Le moule doit être fermé hermétiquement.

Fermer la cocotte. Cuire 8 mn à partir de la rotation de la soupape.

Dès que c'est froid mettre le moule au réfrigérateur.

 

Servir très froid (préparer 4 heures en avance au moins).  Passer la pointe d'un couteau sur le bord et démouler au dernier moment.

 

A savoir:  Pour 4 personnes on peut diviser en deux les proportions en mettant 3 oeufs, mais le temps de cuisson reste le même.

 

 

 

 

 

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 20:15

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Plat typiquement lyonnais que l'on mangeait chez mes grand-parents Marcel et Raymonde.

 

Pour 6 personnes:

 

Quenelles:

- 6 quenelles

- 20g de beurre

- 250ml de coulis de tomates

- 250 g de champignons de Paris ou une petite boite

- olives noires

- 3/4 de litre d'eau (comprenant le jus des champignons s'ils sont en boite)

- sel poivre.

 

Gâteau de foie:

- 600g de foies de volaille

- 2 steaks hâchés ( ou l'équivalent de chair à saucisse)

- 2 oeufs

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de farine ou pain sec moulu

- ail, persil hâché, sel, poivre, herbes de provence moulues (un peu)

- un peu de beurre

 

Hâcher les foies. Hâcher l'oignon.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Beurrer et enfariner un moule (à charlotte, ou à soufflé ou à gâteau)

Mettre au four.

 

Pendant que le gâteau cuit:

Chauffer le beurre dans une casserole.

Dans un shaker ou un bocal, mettre la farine le coulis et l'eau, fermer , secouer vivement.

Mettre dans la casserole sur feu moyen, saler, poivrer, et porter à ébullition tout en remuant.

Ajouter les champignons, les olives, les quenelles, couvrir et laisser cuire à feu très doux.

 

Servir chaud, le gâteau de foie sur les quenelles en sauce.

 

A savoir: Les quenelles ici n'ont pas trop gonfflé ! Ben, c'est pas des lyonnaises, entre Carcassonne et Castelnaudary, c'est déjà rare d'en trouver !

Le reste de gâteau de foie est très bon froid (c'est un pâté).

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 18:12

Photo-065.jpg

 

L'été, c'est aussi bon froid !

 

Pour 4 personnes:

 

- 20g de beurre

- 2 poireaux

- 3 pommes de terre

- sel poivre

- 2 bols d'eau

 

Peler, laver et couper en dés les poireaux et les pommes de terre.

Faire fondre le beurre (sans colorer) y mettre à feu doux les légumes (sans colorer). Remuer, saler poivrer.

Quand le poireau est de couleur vive, mettre l'eau et porter à ébullition.

Faire cuire à feu doux.Les légumes ne doivent pas être trop cuits, dès que les pommes de terre sont tendres sous le couteau c'est cuit.

Servir chaud.

 

A savoir:

On peut aussi la mixer.

 

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  • : Du panier aux papilles
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  • : Voici ma cuisine modeste au quotidien. Ma base: le panier de l'AMAP d'Emile. Puis je brode autour avec en priorité des produits locaux et de saison (mais pas que). L'inspiration vient de mes origines, mon vécu, mes rencontres (l'Aude, Lyon, l'Espagne, le Pérou...)
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