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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 18:13

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Entrée typique du Pérou, de Lima plus précisément. Normalement on la prépare avec les délicieuses "Papas amarillas" (pommes de terre jaunes) et petits citrons verts que l'on ne trouve pas malheureusement en France, et le très fameux aji amarillo (piment de couleur orange) que l'on ne trouve qu'en boutique qui vend des produits Péruviens.

 

- Pommes de terre cuites

- curcuma,sel, poivre (éventuellement une pointe de piment)

- oeufs durs

- avocats mûrs

- olives noires (mais pas à la grecque)

- jus de citron

- mayonnaise 

- soit : poulet cuit en morceaux, ou crevettes cuites, ou thon en boite.

 

Faire une purée avec les pommes de terre, sel, poivre et curcuma (elle doit être jaune), jus de citron et un peu d'huile. On peut la travailler à la main, elle a la consistance d'une pâte à pain.

Faire une mayonnaise (ou utiliser de la toute prête)

Couper l'avocat, les olives et les oeufs durs en morceaux (en garder pour la déco).

Mettre dans un plat à bord haut légèrement huilé la moitié de la purée.

Recouvrir des ingrédients en faisant des couches intercalées avec la mayonnaise (en mettre peu).

Terminer avec le reste de purée. Recouvrir d'un film plastique ou d'une assiette et mettre au réfrigérateur 2 heures.

 

Servir froid en entrée. La démouler et décorer sur le plat de service ou la couper en tranche et présenter sur une feuille de salade, décoré d'oeuf dur et d'olive noire. Ici, j'ai préparé des portions individuelles en emporte-pièce.

 

Note: On peut la faire toute simple avec seulement un des ingrédients. Mais en général,on décore au moins avec l'oeuf et les olives. La plus simple (et la plus courante) étant seulement du thon (et de la mayo bien sûr).

En été, on y met un peu de tomate (mais sans leur jus qui détrempe trop)...

 

 

 

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 17:39

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Rapide à préparer, mais 1 heure de cuisson... inratable.

 

- cuisses de dinde

- sel, poivre

- Herbes de Provence

- un peu d'huile

- ail

 

Huiler les cuisses, les saler et les poivrer,les piquer d'ail, les saupoudrer d'herbes de Provence.

Mettre dans le four chaud (moyen) et cuire 1/2 heure d'un côté, puis les retourner et cuire 1/2 de l'autre côté.

 

Suggestion: à servir avec des légumes vapeur ou cuisinés comme "les pommes de terre au citron".

 

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 18:47

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Une version simplifiée du gormeh sabzi, recette que ma fille a ramené de son voyage en terre Perse. Et merci à Elham pour ses conseils.
C'est une bonne manière de cuisiner les herbes.

Pour 6 personnes:

- 650g d'agneau coupé en morceaux (normalement le gigot mais dites au boucher que c'est pour un ragoût).
- 1 gros oignon coupé en petit.
- 1 grosse botte d'épinard
- 1 grosse botte de persil
- 1 grosse botte de ciboulette.
- 1 petite boite (250g) de haricots rouges (normalement des petits).
- 1/2 litre de bouillon
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de lemon powder (épicerie orientale)
- 1 pincée de safran (facultatif)
- sel, poivre, curcuma, fenugrec.

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon et la viande, après les avoir assaisonnés.
Équeuter les herbes et les hacher finement.
Les ajouter à la casserole, puis le lemon powder, le jus de citron et le safran.
Arroser du bouillon. Fermer la cocotte et laisser cuire 30mn après la rotation de la soupape (1h en cocotte normale).
Égoutter les haricots rouges et les ajouter à l'ouverture de la cocotte.
Servir accompagné de riz basmati (recette du riz ici ).

Note:
Normalement la recette est plus longue car on fait le bouillon avec l'os du gigot.
Moi, j'utilise le bouillon de poulet que je fais moi-même et que je congèle (recette ici).
Pour simplifier encore plus, on peut bien sûr utiliser du bouillon cube. Et puis mettre des herbes déjà hachées congelées (c'est meilleur que séchées).
Je n'ai pas encore essayé, mais il m'est avis que ce doit être bon avec d'autres viandes, avec d'autres herbes (fanes de radis... )

 

 

 

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 09:45

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La classique mousse au chocolat pour utiliser les oeufs abondants au poulailler en ce moment !

 

pour 4 à 6 personnes:

 

- 5 oeufs

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 200g de chocolat à pâtisser

- 1 pincée de sel

- 3 c à soupe d'eau

 

Casser le chocolat et le faire fondre avec l'eau (au micro-ondes en décongélation ou au bain Marie)

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.

Ajouter la pincée de sel aux blancs et les monter en neige. Sur la fin ajouter le sucre et terminer de battre.

Mélanger les jaunes avec le chocolat. Si necessaire ajouter un peu d'eau pour détendre la pâte.

Verser ce mélange sur les blancs et mélanger en "cassant" (ou plutôt en fendant avec une spatule) la pâte. Si l'on mélange en tournant, ça fait "baisser" les blancs qui ne seront plus en neige.

Répartir dans des coupes ou ramequins et mettre au frais au moins 2 heures.

Servir décoré de vermicelles de couleur, de cacao ou même de crème Chantilly.

 

 

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 09:29

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Je l'ai fait ici avec des cerises du printemps dernier congelées, mais c'est aussi très bon aux pommes !

 

Pour 2 ou 3 personnes:

- 2 poignées environ de cerises (ou une grosse pomme)

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 petit verre de lait

- du beurre (pour le moule)

 

Beurrer généreusement un plat de 16 cm de diamètre.

Etaler les cerises dedans.

Mélanger les autres ingrédients ensemble.

La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.

La verser sur les cerises.

Cuire à four moyen. Quand le couteau planté dedans en ressort sec (40mn environ), c'est cuit.

Saupoudrer de sucre.

C'est meilleur tiède.

 

A savoir: je le fais aussi pour une personne avec  1 poignée de cerise,1 oeuf, 1 c à s de farine,1 de sucre, et moins de lait.

 

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 13:11

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Un plat léger, savoureux, rapide et simple à réaliser, adaptable selon les saisons, et ludique (les enfants aiment ce paquet dans l'assiette à assaisoner à son goût).

 

- papier sulfurisé

- poisson frais ou congelé

- légumes coupés fins

- ail hâché ou oignon émincé

- épices et/ou plantes aromatiques

- sel, poivre

- huile d'olive ou autre 1ère pression à froid

 

Couper autant de morceaux de papier sulfurisé que de personnes.

Mettre le morceau de poisson au centre.

Ajouter par-dessus, l'oignon ou l'ail (s'ils sont congelés ça va aussi).

Parsemer de légumes de saison coupés fins.

    Les carottes et les courgettes peuvent être "râpées" au couteau à éplucheur (c'est plus joli et ça cuit vite ! ). Les petits pois peuvent être congelés. On peut aussi mettre un reste de ratatouille, des tomates en tranches, des poivrons, ou du fenouil.....

Saler, poivrer assaisonner. Et on combine selon ses goûts: gingembre, curry, citronelle, curcuma, aneth, persil, herbe de povence...

fermer la papillotte (Je roule les bords au-dessus et tournicotte les côtés).

Mettre dans le cuit-vapeur, côte à côte, si possible sans qu'elles se touchent.

Cuire pour un poisson congelé 30mn environ et non congelé 10mn environ (mais ça dépend de la variété).

Mettre à disposition sur la table de l'huile 1ère pression (c'est meilleur au goût et pour la santé), et du citron frais à presser.

 

C'est très bon avec des pommes de terre à la vapeur, ou du riz (recette ici) à "tremper" dans le jus.

 

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 12:40

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Une omelette à faire aussi avec des feuilles de blettes. Si la consistance des feuilles et surtout des branches en rebutent (surtout pour les enfants), les hâcher après les avoir blanchis.

 

- des oeufs

- des épinards

- sel, poivre, noix de muscade à râper

- un peu d'huile

 

Laver et blanchir les feuilles. Battre les oeufs, les assaisonner. Joindre les épinards aux oeufs et battre le tout.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Y mettre le mélange. Baisser un peu le feu.

Retourner pour cuire l'autre face.

 

Suggestions: on peut utiliser des épinard congelés. Il ne sera donc pas nécessaire de les blanchir, mais de les décongeler. C'est aussi bon avec un peu de fromage râpé !

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 12:15

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C'est au restaurant indien que je me suis régalée de ce type de préparation du riz. J'ai donc copié au pif et avec l'aide de mes papilles !

 

- du riz basmati mesuré (par exemple 1 verre)

- de l'eau, la même quantité que le riz (par exemple 1 verre donc)

- un peu d'huile

- de l'ail écrasé ou moulu

- sel poivre

- des carottes râpées

- clou de girofle

- anis étoilé

- cardamome

 

 

Faire chauffer un tout petit peu d'huile, y jeter le riz, l'ail, sel et poivre.

Remuer. Quand le riz est translucide, nacré (avant qu'il ne grille) mettre l'eau, les carottes, les épices et couvrir.

Quand le mélange bout, re-mélanger, reporter à ébullition et baisser le feu au maximum sans découvrir.

        Avec des plaques électriques, baisser le feu avant ( ou changer de plaque) à 1.

        Au gaz mettre sur le plus petit feu et mettre au plus bas manuellement ou utiliser une plaque chauffe-plat en métal.

Au bout de dix / quinze minutes, on peut ouvrir et remuer pour vérifier la cuisson.

Laisser cuire plus si besoin, mais toujours couvert et à feu très bas.

 

Si l'on veut le présenter en dôme, c'est très simple, on en remplit une tasse (ou un petit bol, un verre, un ramequin...) et on démoule sur l'assiette.

 

A savoir:

On peut utiliser de l'ail frais, séché ou congelé... ou même ne pas en mettre.

Le couvercle doit être plein, sans trous ( enfin 1 c'est normal).

Ici, j'ai mis pour 2 petits verres de riz, une pincée de clou de girofle en poudre (entier en mettre 1 seul), une demi étoile d'anis et une cuillère à café rase de cadamome en poudre.

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  • : Voici ma cuisine modeste au quotidien. Ma base: le panier de l'AMAP d'Emile. Puis je brode autour avec en priorité des produits locaux et de saison (mais pas que). L'inspiration vient de mes origines, mon vécu, mes rencontres (l'Aude, Lyon, l'Espagne, le Pérou...)
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