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29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 15:47

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Une sauce fraiche pour accompagner les croquettes de mai, croquettes de choux fleurs ou de blettes, galettes végétariennes ou même les grillades ou rôtis, et poulets ou cuisse de dinde au four  !

 

- un concombre pelé et coupé en cubes

- du fromage de chèvre frais (à peu près la même quantité)

- de la menthe et /ou autres herbes (une bonne poignée)

- de l'ail pelé

- sel, poivre

- un filet d'huile d'olive

 

Mettre d'abord le concombre, puis le reste dans un hâchoir électrique, hâcher. Mettre au frais avant de servir.

 

Je mets un fromage frais assez compact car le concombre rend de l'eau, pour ceux qui n'aiment pas le chèvre, choisir du brebis type feta ou du vache type brousse.

Et si vous n'aimez pas la menthe ne pas hésiter à la remplacer par d'autres herbes aromatiques seules ou mélangées, mais fraiches ou congelées (ciboulette, persil, basilic...)

 

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29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 15:31

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Pas d'orange en cette saison mais une belle palette de fruits dorés pour ensoleiller un peu plus notre table, parfumée aux herbes de saison:

 

- des abricots

- du melon

- des nectarines

- feuilles de verveine citronnelle

- feuilles de menthe

 

Couper les fruits en morceaux et hâcher les feuilles. Assembler et mettre au frais.

 

Bien sûr, si vous ne pouvez pas vous en passer, sucrez.

Si vous n'avez pas d'herbes, c'est aussi bon sans ou bien avec une pointe de cannelle.

On peut aussi y ajouter ou remplacer un fruit par des pêches ou des brugnons.

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 19:04

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Simplissime, et pourtant si délicat et original !

 

Faire rôtir le canard (pas confit) avec des oignons, du cucuma, du curry ou du thym citron. A mi-cuisson, rajouter des quartiers de pêches fraiches.

 

Les pêches se marient très bien aussi avec le porc !

Ici, c'est accompagné de quinoa mais ça s'accomode aussi très bien de pommes de terre ou riz.

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 20:25

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Une papillote de saison ! L'acidité de la rhubarbe se marie très bien avec le poisson, et pas besoin de citron !

 

- du poisson

- de la rhubarbe (juste 2 ou 3 morceaux, car c'est très acide)

- de l'oignon

- des courgettes(photo du haut)

- des aubergines et des tomates en plus (photo du  bas)

- sel, poivre et épices selon ses goûts (ici, curcuma,piment, gingembre...)

 

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Laver et tailler les légumes.

Si le poisson est congelé, le mettre un peu avant les légumes au cuit-vapeur.

Mettre dans une feuille de papier sulfurisé le poisson, par-dessus les légumes, assaisonner et fermer .

Cuire au cuit-vapeur selon le poisson et le nombre de papillotes (environ 12 mn).

Servir aussitôt.

 

Suggestions: Mettre sur la table des huiles vierges pour que chacun fasse son choix.

Le gingembre se marie bien avec cette préparation.

Bien sûr, on peut y mettre toutes sortes de légumes !

 

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 19:02

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Cette semaine dans mon panier, il y avait entre autres: des pommes de terre nouvelles et de toutes petites betteraves.

J'en ai fait un petit sauté. Les betteraves ont un peu coloré les tubercules, c'était joli.

 

- des pommes de terre nouvelles

- des petites betteraves nouvelles

- un peu d'huile

- sel, poivre du moulin

- ail, persil

 

Peler, laver et tailler en rondelles les légumes.

Les faire cuire à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile.

Assaisonner et ajouter sur la fin de cuisson de l'ail et du persil hâchés.

 

 

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 18:44

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C'est un peu de travail mais ça vaut la peine !

 

- un rouleau de pâte sablée (ici une achetée toute prête)

- de la rhubarbe en compote

- du sucre (plein)

- 2 blancs d'oeufs

 

Laver et nettoyer les branches de rhubarbe, en faire une compote à découvert avec du sucre.

Laisser bien refroidir à découvert (le mieux c'est de la faire au moins la veille).

Battre les blancs en neige avec du sucre.

Etaler la pâte sur un moule et la piquer avec une fourchette.

Y dresser la compote.

Recouvrir avec le blanc d'oeufs sucré et battu.

Enfourner à feu moyen doux et assez longtemps (3/4 d'h environ dans mon four à gaz qui ne chauffe que par le bas).

 

Servir bien froid.

 

Suggestions: La rhubarbe est très acide alors il faut du sucre ! Pour les blancs d'oeufs il faut compter 50g par blanc. On peut rajouter un blanc de plus selon la grosseur de la tarte et la quantité de rhubarbe.

C'est moins pesant de faire beaucoup de compote avant, que l'on mange telle quelle. On en réserve un peu pour la tarte et on en congèle pour une autre plus tard.

A la décongélation, prendre garde à retirer un éventuel excès d'eau pour ne pas détremper la pâte.

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 18:28

cenne-monesties-259.jpg

 

La version classique, la plus simple !

 

- un rouleau de pâte sablée (ici une achetée toute prête)

- de la rhubarbe

- 1 briquette de crème fraiche ou un verre de lait

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de maïzena ( pas indispensable si crème fraiche)

- au moins 3 cuillères à soupe de sucre

 

Laver et nettoyer les branches de rhubarbe.

Etaler la pâte sur un moule et la piquer avec une fourchette.

Y dresser la rhubarbe, soit en bâtonnets, soit effilée et enroulée comme ici. Chacun a sa manière.

Dans un bol, mélanger les autres ingrédients et verser sur la rhubarbe.

Enfourner à feu moyen.

Servir froid saupoudrée de sucre blanc.

 

Suggestions: On peut la parfumer avec de la vanille ou de la cannelle qui coupe bien l'acidité.

Pour faire joli, on peut y mettre aussi un peu de fruits rouges: fraises bien sûr mais sinon framboises ou groseilles!

Quand on met la rhubarbe en bâtonnets l'ensemble est plus acide mais plus facile à manger; effilée en ruban elle se mange mieux avec fourchette et couteau.

 

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  • : Voici ma cuisine modeste au quotidien. Ma base: le panier de l'AMAP d'Emile. Puis je brode autour avec en priorité des produits locaux et de saison (mais pas que). L'inspiration vient de mes origines, mon vécu, mes rencontres (l'Aude, Lyon, l'Espagne, le Pérou...)
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