Du panier aux papilles
- de la batavia
- de la roquette (mmmm)
- des carottes râpées
- des betteraves râpées (crues)
Mélanger le tout avec une sauce. C'est très bon aussi avec un mélange de graine (tournesol, sésame, lin, courge...)
Un dessert pour réchauffer nos soirées d'hiver, un classique de la cuisine du placard. Très peu de chaque ingrédient suffit.
- une pomme par personne
- un sucre ( blanc, brun, miel, edulcorant...)
- un fruit sec ( raisin, figue,abricot, fraise...)
- un fruit à coque émincé, concassé ou en poudre (amande, noisette, noix...)
Enlever le trognon avec un vide-pomme.
Mettre le fruit dans un ramequin.
Concasser les fruits à coque si besoin.
Couper en petits morceaux les fruits secs si besoin (abricots, figue...).
Remplir le trou du sucre, puis des fruits.
Mettre les ramequins dans le panier du cuit-vapeur.
Cuire 15 à 20mn, ça dépend des goûts et des variétés de pommes.
Pour servir, démouler dans une assiette: c'est plus joli et plus facile à manger !
Suggestions: Certains y mettent aussi du beurre. Si l'on a pas de sucre, ni de fruits, on y emmiette un biscuit ( spéculos, palet breton...)
Bien sûr, on peut les faire aussi au four ou à la cocotte minute.
Quel plaisir de retrouver les carottes du panier d'Emile ! Je ne sais pas quelle variété il nous met mais elles sont exquises même toutes seules sans rien !
Ici elles sont revenues à feu très doux dans une noix de beurre après avoir cuit à la vapeur, parsemées de persil.
Recette que ma grand-mère paternelle (catalane Espagnole) a transmise à ma mère qui la transmise à ses filles ... toute simple et si originale.
- du poulet en morceaux (ici des cuisses)
- des gousses d'ail pelées
- un peu d'huile
- sel, poivre
- "anis del mono dulce" (étiquette rouge)
Faire dorer le poulet sur chaque face (saler, poivrer).
Baisser le feu, ajouter les gousses d'ail pelées entières et laisser cuire.
Sur la fin de la cuisson asperger d'anis assez généreusement, et finir de cuire 5 bonnes minutes, l'alcool s'évapore, ça caramélise légèrement mais ça ne doit pas trop "foncer" .
Le secret: beaucoup d'ail (et on se bat pour les manger tellement il en ressort bon)!
Pour la mesure d'anis je ne sais pas, je fais à vue. Si vous n'avez pas cette marque , l'essentiel est d'avoir une anisette douce (sucrée) mais pas un mélange genre pastis!
Depuis des années elle en fait une fournée par semaine au moins!
Ils sont fameux, sains (pas de mauvais cholestérol) et ça tient surtout de son coup de main (et de son four ?), enfin personne ne les réussit comme elle, mais pour ceux qui veulent les tenter parce qu'ils sont si bons, voilà LA recette.
Pour environ 30 rollos:
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'huile
- 1 parfum (vanille, anis, canelle, eau de fleur d'oranger, écorce d'orange râpée.....)
- environ 1 kg de farine
- 1 sachet de levure
Mettre dans un grand plat l'huile le vin et le sucre
Ajouter le parfum, le sachet de levure.
Petit à petit incorporer la farine jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois du plat.
Mettre la pâte sur une table farinée.
Pétrir pour obtenir un long boudin.
Prélever un morceau au couteau (une tranche) et en faire un petit boudin.
Souder les extrémités en les pressant du bout des doigts.
Placer ces petites couronnes dans une plaque de pâtisserie sur du papier sulfurisé, dorer à l'oeuf et saupoudrer de sucre.
cuisson 12mn th 6 ou 180 à 200°
Sortir du four et laisser refroidir.
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
Ces gâteaux se conserveraient 3 semaines 1mois dans une boite en fer, mais nous, on les a jamais laissé aussi longtemps, même pas pour essayer!
Voir aussi les rollos à la rose (type rousquilles).
Un rôti façon Maman plutôt, tellement bon que je le partage. La difficulté à expliquer ici est le ficelage, vous trouverez un exemple visuel ici (mais nous ne mettons pas de gras), celui de ma photo est aux abricots mais je le préfère aux pruneaux.
Pour 4 à 6 personnes:
- un filet mignon de porc sans les tendons
- un peu de farine
- un peu d'huile ou de graisse
- deux oignons
- des champignons de Paris
- de l'ail hâché ou moulu
- des abricots secs ou des pruneaux dénoyautés, ou des figues
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 verre de vin blanc
Faire tremper les fruits secs dans l'eau environ une demi-heure.
Mettre le filet à plat sur une planche et étaler les fruits secs sur la moitié .
Rabattre l'autre moitié par dessus et ficeler.
Fariner, saler, poivrer et faire dorer les 4 faces, une à une dans l'huile ou la graisse.
Sortir le rôti et laver la casserole ou la cocotte.
Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis les champignons.
Remettre le rôti dans la cocotte, avec les oignons- champignons et un verre moitié-eau moitié-vin.
Parsemer d'ail, et laisser cuire à feu doux couvert 3/4 d'h.
De temps en temps ouvrir et remettre du mélange eau-vin quand ça sèche.
Eteindre le feu et laisser reposer 1/4 d'h couvert avant de le découper.
Suggestions:
Ma mère y met pour la couleur une pastille "chausson", moi je préfère des épices (raz el hanout avec les abricots, curcuma...)
Pour changer, on y ajoute des tomates.
Délicieux avec des pommes (fruits) cuites à la poêle, ce plat s'accompagne de tous les légumes, pâtes ou riz...
Pour fêter les rois, une galette facile à faire.
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre ou simple et légère.
- 75g de sucre
- 1 oeuf
- 50g de beurre
- 125g de poudre d'amande
- 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande
- une fève
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la galette.
Mettre un disque de pâte sur son papier sulfurisé dans un plat à tarte ou sur la plaque du four. Le piquer avec une fourchette.
Faire fondre complètement le beurre, il doit être liquide (1mn30 en décongélation au micro-onde)
Mélanger le reste des ingrédients (sauf le jaune).
L'étaler sur la pâte. Le mélange est un peu compact, mais on y arrive avec une fourchette sans trop appuyer. Mettre la fève.
Recouvrir de l'autre pâte. Mouiller entre les bord et les souder. Appuyer le bout des dents d'une fourchette sur tout le pourtour pour que ce soit joli.
Dorer au jaune d'oeuf et enfourner à feu moyen. Quand c'est doré c'est cuit.
Un gros gâteau d'anniversaire, le préféré de mes enfants!
La mesure est un petit verre de cantine ou à moutarde et le moule de 24 cm.
- 1verre de crème fraiche liquide
- 2 verres de farine
- 2 verres de coco râpée (1et demi pour la pâte et 1/2 pour la déco)
- 1 verre de sucre blanc
- 1/2 verre d'huile
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure alsacienne
- 5 oeufs
- Confiture de lait (pour le fourrer et la déco)
Dans un robot, mettre les liquides d'abord, puis les poudres et mixer.
OU
A la main, mettre d'abord les poudres. Faire un puit, y mettre l'huile la crème et l'eau de fleur d'oranger, remuer du centre à l'extérieur. Ajouter les oeufs un à un. Bien brasser.
Beurrer un moule, et cuire à four moyen.
Quand il est tiède, démouler.
Le couper avec un grand couteau en deux et le fourrer. Refermer.
Mettre la coco râpée dans une assiette.
Badigeonner les bords de confiture de lait.
Prendre le gâteau une main sur le fond et l'autre sur le dessus et "rouler" les bords dans la coco.
Poser le gâteau dans le plat de service et badigeonner le dessus de confiture de lait. Soupoudrer du reste de coco.
Au Pérou on l'appelle "Manjar blanco", en Argentine "dulce de leche". Hyperfacile à réaliser, un goût de caramel pour fourrer les biscuits roulés, bûches, alfajores, gâteaux, gâteau coco-caramel... ou simplement à tartiner.
Il faut simplement acheter des boites de lait concentré sucré.
Choisir des boites peintes. Celles avec des étiquettes papier déposent la colle sur les parois de la casserole, et c'est très galère à retirer .
Les mettre (fermées bien sûr) dans un autocuiseur (cocotte minute) et les recouvrir d'eau.
Fermer la cocotte, et laisser cuire de 35 à 45 minutes à partir de la rotation de la soupape. Plus on laisse cuire, plus c'est épais mais difficile à étaler; sur la photo 45 mn.
Eteindre le feu et laisser refroidir.
NE JAMAIS OUVRIR LES BOITES TANT QU'ELLES SONT CHAUDES !!!!!!!!! (risque de brûlure grave car ça éclabousse!)
Si on n'a pas d'autocuiseur, les cuire dans une casserole d'eau pendant 1h30 à partir de l'ébullition.
C'est une recette que j'avais piquée dans le journal populaire "El comercio" au Pérou, mais que j'ai adaptée (les abricots séchés n'y sont pas courant).
Pour 6 personnes:
- 2 verres de riz
- de l'eau
- de l'ail hâché ou semoule
- 1 orange (de préférence non traitée)
- une poignée de raisin secs
- une poignée d'abricots secs coupés en petits morceaux
- 2 poignées d'amandes éffilées
- sel poivre
Faire chauffer un tout petit peu d'huile, y jeter le riz, l'ail, sel et poivre.
Remuer. Laisser sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit translucide, nacré (avant qu'il ne grille).
Pendant ce temps presser l'orange, y ajouter de l'eau pour en remplir deux verres.
Les vider sur le riz et couvrir.
Enlever la pulpe de la moitié de l'écorce de l'orange.
Quand le mélange bout, re-mélanger, ajouter la "demi-coque" vide de l'orange, les raisins secs, les abricots et les amandes effilées.
Reporter à ébullition et baisser le feu au maximum sans découvrir.
Avec des plaques électriques, baisser le feu avant ( ou changer de plaque) à 1.
Au gaz mettre sur le plus petit feu et mettre au plus bas manuellement ou utiliser une plaque chauffe-plat en métal.
Au bout de dix / quinze minutes, on peut ouvrir et remuer pour vérifier la cuisson selon la variété de riz.
Laisser cuire plus si besoin, mais toujours couvert et à feu très bas.
Si l'on veut le présenter en dôme, à l'assiette, c'est très simple, on en remplit une tasse (ou un petit bol, un verre, un ramequin...) et on démoule sur l'assiette. Dans un plat on remplit un moule à charlotte, un petit saladier... et on démoule dans un plat pas trop petit ni trop plat .
A savoir: accompagne particulièrement bien les volailles, même le canard.
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