Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 19:05

japd-marcel-264.jpg

 

Ben oui ! Faut adapter avec les produits frais de saison, même (et surtout ) les recettes rapides, néanmoins saines !

 

- du pain pita

- carottes

- feuilles de blettes

- oignon

- fromage en tranche ou râpé ( ici du grana padano)

- steak haché de viande ou végétal

- huile d'olive

- sel, poivre

 

Faire griller les steaks. A mi-cuisson, ajouter les oignons coupés en fines lamelles.

Faire revenir les feuilles de blette à part avec un peu d'huile.

Assaisonner.

Couper des lamelles de carotte avec le couteau éplucheur.

Faire chauffer les pains au grille pain ou au four.

Les ouvrir, les induire d'huile d'olive et saler.

Mettre le steak (coupé en grosses lamelles), les oignons, le fromage, les feuilles de blette et les carottes. Recouvrir.

 

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article
8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 16:21

  japd marcel 246

 

 

Inspirée des rousquilles (spécialité catalane de Perpignan) et des "fameux rollos de Mamie Claude", avec un parfum de printemps pour embaumer la maison et les papilles !

 

Pour environ 16 rollos (avec un petit verre) ou 32 (avec un grand verre) :

 

- 1/2 verre de vin blanc

- 1/2 verre d'eau de rose

- 1 verre de sucre

- 1 verre d'huile

- 1 verre de poudre d'amande

- environ 1 kg de farine

- 1 sachet de levure (2 si le verre est grand, de type "à whisky")

- 1 jaune d'oeuf (2 si le verre est grand)

 

Pour le glaçage:

 

- 1 blanc d'oeuf (2 si le verre est grand)

- 1/2 citron vert (un entier pour 2 blancs d'oeuf)

- colorant rose (facultatif)

- sucre glace

 

Mettre dans un grand plat l'huile, l'eau de rose, le vin et le sucre.

Ajouter le sachet de levure, mélanger, ça mousse.

Si l'on veut colorer la pâte, mettre quelques gouttes de colorant alimentaire. 

Ajouter la poudre d'amande.

Petit à petit incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois du plat, malléable, de la consistance d'une pâte à biscuits.

Découper en morceaux, rouler en petits boudins, les courber et souder (en les joignant simplement) pour en faire des petites couronnes.

 

Les placer sur du papier sulfurisé, dans une plaque de pâtisserie .

cuisson 20 mn environ (selon le four) th 6 ou 180°. Les rollos ne doivent pas brunir, c'est moins joli sous le glaçage !

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, mélanger avec une fourchette le blanc d'oeuf avec le jus du citron en incorporant petit à petit le sucre glace. Ca doit avoir la consistance d'un nappage et être bien blanc. Mais ce ne sont pas des blancs battus en neige!

Colorer si vous le voulez.

 

Quand les biscuits sont encore tièdes, les napper et décorer selon son envie. Les laisser sécher.

 

Notes:

Pour le découpage de la pâte je calcule selon ma plaque du four. J'y met 16 rollos (4x4).

Avec un petit verre (de cantine) j'en fait 16, avec un grand (Type Whisky) j'en fait 32 (en deux fournées).

Dans un four à chaleur tournante on peut mettre deux plaques en même temps.

Pour 16 rollos,je coupe donc ma pâte en quatre, puis chaque morceaux en quatre, et je confectionne mes couronnes. Elles ont ainsi environ la même taille (ça cuit plus uniformément), et rentrent sur ma plaque .

 

 

japd marcel 235

 

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article
8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 12:56

japd-marcel-231.jpg

 

Une bonne soupe pour se réchauffer, où la consistance particulière du tapioca se marie si bien avec la subtilité du parfum du fenouil .

 

Pour trois personnes environ :

 

- 1 carotte

- 1 poireau

- 1/2 fenouil

- sel, fénugrec

- environ 2 cuillères à soupe de tapioca fin.

 

Laver et couper en morceaux les légumes.

Les mettre dans une casserole d'eau avec le sel et le fénugrec, et faire cuire.

Quand les légumes sont presque cuits, ajouter en pluie le rapioca et terminer la cuisson.

 

Servir avec un filet d'huile d'olive ou un peu de crème ou de beurre.

On peut aussi bien la mixer.

 

Si vous n'avez pas de fénugrec, mettez 1/4 de bouillon-cube, ou des herbes ou épices qui vous plaisent.

 

Pour la cuisson du tapioca, reportez-vous au paquet, ici c'est un pré-cuit, qui en 4mn est prêt.

 

 

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article
4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 08:40

Photo-699.jpg

 

3 jaunes d'oeufs sur les bras, un délicieux souvenir d'une tablette de chocolat piment/framboise et voilà ma dernière invention: un moelleux presque mousseux !

 

Pour un moule de 20 cm de diamètre:

 

- 3 jaunes d'oeufs

- 50g de beurre

- 1 yaourth

- 1 pot de farine (ou 70 g)

- 100g de chocolat à pâtisser

- 2 cuillères à soupe de sucre brun

- 1 cuillère à café de levure

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme.

- 2 poignées de framboises (ici congelées)

- 2 pincées de piment (plus ou moins selon ses goûts et le piquant)

 

Casser le chocolat, couper en dés le beurre et les faire fondre au bain marie (ou microondes en décongélation 4 mn).

Mélanger le reste ( sauf les fruits) des ingrédients dans un saladier.

Y ajouter le chocolat/beurre.

Beurrer et enfariner le moule.

Y mettre la moitié de pâte, puis étaler dessus les framboises, puis recouvrir du reste de la pâte.

Préchauffer le four.

Cuire à 180°C une 1/2 heure.

Servir froid.

 

 

 

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article
26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 20:56

Photo-657.jpg

 

Un dessert à servir tiède pour réchauffer nos soirées fraiches.

 

Par personne:

 

- 1 pomme pelée et coupée en petits morceaux.

- 2 pruneaux dénoyautés

- une cuillère à café d'amandes concassées

- canelle en poudre

- 1 cuillère à café rase de sucre brun.

 

Mettre les ingrédients dans un papier sulfurisé par personne.

Les fermer et les mettre au cuit-vapeur 20 minutes.

Servir tiède.

 

A savoir:

On peut bien sûr varier les variétés de pommes ou les remplacer (ou y ajouter) des poires. Pas de pruneaux sous la main: remplacez par des dattes, raisins secs, abricots secs, ou figues. Soyez imaginatifs en parfumant avec de l'eau de fleur d'oranger ou du sucre vanillé, miel, rhum.... Quand je les prépare ce ne sont jamais les mêmes.

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article
29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 21:05

Photo-102.jpg

Pour 6 personnes:

 

- une pâte sablée

- 1 verre de lait

- 3 oeufs

- sel, poivre

- Emmenthal râpé

- 3 poireaux

 

Laver, trier et émincer les poireaux.

Les faire précuire (poêle, vapeur ou micro ondes)

Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette.

Mélanger le lait et les oeufs. Assaisonner.

A jouter les poireaux.

Verser le mélange sur la pâte.

Parsemer au-dessus de fromage râpé.

Enfourner à feu moyen.

 

A savoir:  On peut parfumer au curry, ou avec de la muscade râpée.

 

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article
29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 17:12

Photo-107.jpg

Pour 4 personnes:

 

- 200ml de lait de coco

- 300ml de lait

- 1 cuillère à café d'Agar-Agar

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 6 cuillère à soupe de noix de coco râpée

- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger .

 

Faire bouillir les laits.

Ajouter l'Agar- Agar, remuer et faire chauffer un instant à feu doux.

Eteindre le feu et ajouter les autres ingrédients.

Remuer et laisser tiédir.

Mettre dans des ramequins ou des moules passés à l'eau avant si l'on veut servir démoulé.

Faire prendre au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Servir froid sur un coulis de framboises avec une framboise pour décorer.

 

A savoir: On peut aussi les parfumer à l'eau de rose ou à la vanille (à la place de l'eau de fleur d'oranger) et les servir avec un coulis d'abricot, ou de mangue, de fruits rouges...

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article
29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 16:52

Photo.jpg

 

 Une version au chocolat parfumée comme le chocolat de Noël péruvien: girofle et cannelle !

 

- 200g de pain rassis ou dur

- 1l de lait

- 4 oeufs

- 130 g  de sucre

- 1 pincée de clou de girofle en poudre

- de la cannelle en poudre

-3 cuillères à soupe de cacao non sucré.

 

Faire bouillir le lait.

Y mettre le pain coupé en petit morceaux et laisser reposer au moins 1/4 d'heure.

Battre l'ensemble pour que le pain soit hâché.

Ajouter les autres ingrédients et mettre dans un moule beurré au four à feu moyen.

Quand la pointe du couteau plongée dedans en ressort sèche c'est cuit.

Attendre que ce soit froid pour démouler et servir.

 

A savoir: On peut bien sûr le faire parfumé à la vanille (sans chocolat) avec des raisins secs trempés dans du rhum, ou des pommes, des fruits confits ... Au chocolat c'est aussi très bon parfumé à l'essence d'orange ou avec des écorces d'orange confites.

 

 

 

 

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article
29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 15:21

Photo-097.jpg

 

La soupe qui passe tout le vert du frigo plutôt que de les jeter alors que c'est si bon !On y met aussi des épinards, des jeunes pousses d'orties, de la salade un peu flétrie, des fannes de carottes,de navet, les feuilles de blettes, du persil... enfin toutes les feuilles vertes comestibles!

 

- des pommes de terre

- du vert. Ici: 1 poireau, les fannes de 2 bottes de radis, 2 poignées de roquette, les feuilles d'un céleribranche

- sel, poivre

 

Peler les pommes de terre.

Laver les feuilles et le poireau

Mettre le tout dans une cocotte minute, saler poivrer.

Faire cuire 10 mn à partir de la rotation de la soupape.

Mixer.

Servir nature ou avec une noisette de beurre, ou une cuillère de crème fraiche.

 

A savoir:  la quantité des pommes de terre est à équilibrer avec le reste et selon les goûts.

 

 

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article
7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 19:28

 

Photo-093.jpg

 

Plus les légumes sont coupés fins (au robot c'est très pratique), plus vite ça cuit et plus intime est le mélange de saveur.  

 

Pour 4 à 6 personnes:

 

- 3 ou 4 pommes de terre

- l'équivalent en potiron

- 2 oeufs

-1/4 de l de lait

- parmesan

- sel, poivre, noix de muscade

- un peu de beurre

 

Râper en rondelles fines les légumes.

Beurrer un plat à gratin.

Mettre les légumes en couches alternées.

Battre les oeufs avec le lait, saler poivrer, râper de la noix de muscade.

Verser ce mélange dans le plat à gratin.

Recouvrir de parmesan et enfourner.

 

A savoir: Le mélange oeuf-lait ne doit pas recouvrir totalement les légumes car le potiron rend du liquide et ça compense.

 

 

Repost 0
Published by dupanierauxpapilles - dans décembre
commenter cet article

Présentation

  • : Du panier aux papilles
  • Du panier aux papilles
  • : Voici ma cuisine modeste au quotidien. Ma base: le panier de l'AMAP d'Emile. Puis je brode autour avec en priorité des produits locaux et de saison (mais pas que). L'inspiration vient de mes origines, mon vécu, mes rencontres (l'Aude, Lyon, l'Espagne, le Pérou...)
  • Contact

Recherche

Liens