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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 18:50

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Une manière un peu plus "festive" de manger les fruits. Un dessert sans gluten ni lait.

 

Couper à l'avance de gros morceaux de fruits et les enfiler dans des brochettes. Les dresser dans des assiettes individuelles et les recouvrir de film plastique (vider l'air en appuyant un peu pour ne pas que ça noircisse). Les mettre au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, casser du chocolat (ici à pâtisser) dans une assiette creuse allant au micro-onde, avec un peu de thé aux épices ( ou de l'eau ou du lait, ou du jus d'orange...). Faire fondre en mode "décongélation".

 

Mélanger le chocolat et le liquide, ça doit être crémeux. Tremper les brochettes dedans, mais que sur une moitié et les remettre dans l'assiette froide. Parsemer de billes multicolores. Servir.

 

Pour rendre plus copieuse la chose, on peu l'agrémenter d'une boule de sorbet ou de glace et/ou de chantilly.

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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 16:35

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Encore une recette inspirée de la cuisine péruvienne. Je me rends compte que l'été j'y ai beaucoup recours ! C'est l'abondance des tomates sans doute !

 

- des oeufs

- de l'oignon

- de la tomate

- de la salade verte (laitue ou autre)

- sel, poivre

 

Laver et couper en petit les légumes.

Battre les oeufs avec.

Cuire sur une poêle chaude avec un peu d'huile.

Retourner pour cuire l'autre face brièvement.

 

Note:  S'approprier sa propre formule, essayer plusieurs combinaisons.

Par exemple: tomate, poivron, germes de soja, ail, salade, sel, poivre, curcuma, gingembre, fénugrec !

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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 16:22

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Une petite improvisation avec les légumes dont on est submergé en ce moment !

 

- un reste de courgettes cuites au cuit-vapeur la veille, et égouttées la nuit.

- deux tomates charnues (type coeur de boeuf)

- 2 oeufs

- 2 tranches de jambon

- gruyère râpé

- 3 fromages crémeux emballés en carré ( type samos)

- 2 cuillères à soupe de farine

- sel, poivre, curcuma, noix de muscade râpée.

- un peu de beurre

 

Beurrer le moule à gratin.

Tapisser le fond du plat de courgettes.

Par-dessus les tomates pelées, coupées en morceaux et sans leur eau.

Passer au mixeur (le hachoir à herbes électrique suffit ) les oeufs, l'assaisonnement, la farine et les fromages.

Etaler ce mélange sur l'ensemble, et le parsemer de gruyère râpé.

Enfourner à feu moyen assez longtemps.

 

Note: Je pense que c'est à essayer avec des courgettes crues !

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 21:34

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Un sauté inspiré de la cuisine péruvienne.

 

- du steack (un pour deux ou trois personnes suffit)

- un gros poivron

- un oignon

- une très grosse tomate (comme celles du jardin à ma soeur)

- sel, poivre, huile, curcuma, cumin, piment.

- des feuilles hachées (persil ou ciboulette ou coriandre)

- graines de sésame grillées (ou autres)

 

Tailler en long (bâtonnets) la viande et les légumes en commencant par les tomates.

(Laisser les rendre un peu le jus dans une passoire ou même dans un plat.)

Chauffer un peu d'huile dans une poêle ou une sauteuse.

Faire dorer la viande à feu vif.

La réserver dans un plat à part.

Faire dorer les poivrons.

Les réserver avec la viande.

Dorer les oignons et mettre à part avec le reste.

Retirer le jus des tomates et les faire revenir un peu.

Ajouter au reste.

Assaisonner avec le sel, poivre, curcuma, un peu de piment , et généreusement avec le cumin.

Remettre dans la poêle juste avant de servir et terminer la cuisson à feu vif, ce doit être encore croquant ! (sur la photo c'est même un peu trop cuit!).

Servir parsemé des feuilles hachées et des graines grillées, le tout accompagné de riz.

 

Note: Le plus long est de préparer les ingrédients. La cuisson est vive. On met le tout petit à petit dans un saladier à côté. On va prendre l'apéro et au moment de servir, on remet le tout sur le feu. Choisir un steack tendre et s'il rend de le l'eau la jeter même en cours de cuisson pour que ça saisisse vite.

 

 

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 13:53

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Une tarte salée inspirée du Tian avec seulement des légumes en garniture !

 

- un pâte brisée

- aubergine

- courgette

- tomate

- poivron

- oignon

- sel, poivre, huile d'olive

 

Etaler la pâte et la piquer.

Couper les légumes en lamelles très fines (le mieux c'est au robot) .

Les dresser en rond, en intercalant, juxtaposés et bien sérés sur la pâte.

Saler et poivrer entre les couches.

Cuire à four doux assez longtemps.

En sortant du four ajouter un filet d'huile d'olive.

 

Note:

Si ça sèche trop on peut recouvrir de papier alu, mais attention ça risque alors de détremper ! Surveiller et découvrir à temps.

Attention que les aubergines soient bien fines pour qu'elles soient cuites.

C'est aussi bon chaud que froid, mais quand c'est trop chaud elle se défait un peu alors que froide elle se tient bien.

 

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 13:47

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Une salade rafraichissante et vraiment classique à la maison !

 

- des tomates

- du concombre

- des poivrons

- de la feta

- des olives noires

 

Laver et tailler en cubes les ingrédients, y ajouter les olives. Assaisonner avec entr'autre de l'huile d'olive.

 

Note: Les olives ne doivent pas être à la grecques car le goût est trop fort et masque le reste.

On peut avoir un résultat très coloré avec des poivrons jaunes.

Y ajouter selon les goûts de l'oignon finement émincé ou de l'ail écrasé.

Parsemer de persil ou de basilic hâché.

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 16:00

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Une recette inspirée de l'excellent site Tambouille dont j'apprécie vraiment le côté pratique, et l'esthétique de leurs présentations ! Allez voir !

 

- pastèque

- oignon rouge

- feta

- basilic haché, poivre

- vinaigrette

 

Couper la pastèque et la feta en dés;

Emincer les oignons.

Mélanger avec le basilic et la vinaigrette.

Poivrer généreusement.

Servir très frais mais sans trop attendre car ça rend de l'eau !

 

Suggestions: Dans la recette originale, on y met de la menthe au lieu du basilic et les commentaires suggèrent toute sorte d'ingrédients supplémentaires comme le concombre, ou du melon à la place de la pastèque...

 

 

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 15:12

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"Mani", au Pérou c'est la cacahuète, et comme c'est directement inspiré de cette cuisine, avec beaucoup de cumin, c'est une bonne façon d'accommoder tous ces poivrons qui colonisent en ce moment mon panier hebdomadaire !

 

Pour quatre personnes:

- 2 escalopes de poulet

- 2 poivrons charnus

- 1 bel oignon

- une poignée de cacahuètes hachées

- ail haché et persil ciselé

- sel, poivre, cumin et un peu de piment en poudre.

 

Dans une sauteuse ou une poêle, avec un peu d'huile, faire dorer le poulet.

Le réserver dans un plat.

Mettre l'oignon à dorer dans la même sauteuse.

Les réserver avec le poulet.

Mettre le poivron à dorer. Ajouter un peu d'huile si nécessaire.

Réserver avec le reste.

A moment de servir, mettre le tout dans la sauteuse. Saler, poivrer, ajouter le piment et le cumin.

Remuer délicatement. Ajouter la cacahuète, l'ail et le persil.

Servir avec du riz.

 

Suggestion: pour ceux qui aiment vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre (fraiche) ciselée.

Allergiques aux cacahuètes, c'est aussi très bon sans !

Bien sûr, on peut varier les épices au lieu du cumin (curry, paprika, tadoori...)

 

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 08:22

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Une tarte simple, légère et savoureuse. Classique ici dans le sud de la France !

 

- pâte brisée

- moutarde

- tomates

-sel, poivre

 

Etaler la pâte à tarte dans un moule.

La piquer avec une fourchette

Tatiner en fine couche la moutarde (1 bonne cuillère à soupe pour une tarte classique).

Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la tarte

Saler poivrer.

Enfourner à feu moyen.

 

Suggestions: On peut y mettre dessus un peu d'herbes de provence moulues ou d'herbes fraiches hâchées . Un peu ! Mais le secret pour que ce soit bon c'est de la faire à la saison des tomates, avec celles du jardin cueillies à maturité.

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  • : Du panier aux papilles
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  • : Voici ma cuisine modeste au quotidien. Ma base: le panier de l'AMAP d'Emile. Puis je brode autour avec en priorité des produits locaux et de saison (mais pas que). L'inspiration vient de mes origines, mon vécu, mes rencontres (l'Aude, Lyon, l'Espagne, le Pérou...)
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