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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 18:11
Agneau pascal

Bien sûr, c'est le moule qui fait tout. Pour le présenter de manière un peu plus festive, le saupoudrer de sucre glace et lui faire un joli nœud autour du coup avec un joli ruban.Pour le remplir, 2 pâtes au choix, selon les goûts.

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La pâte à cake sans les fruits, plus consistante, pour ceux qui aiment le beurre:

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- 250g de farine

- 165g de beurre

- 125g de sucre

- 3 oeufs

- 1 paquet de levure chimique

- parfum ( zeste de citron, vanille...)

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Faire ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre.

Ajouter les œufs un à un.

Ajouter petit à petit la farine et la levure.

Beurrer le moule. y mettre la pâte.

Cuisson 40mn à 180°.

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La pâte à biscuit, plus aérée, traditionnelle en Alsace:

- 100g de farine

- 50g de maïzena

- 150g de sucre

- 3 oeufs

- 3 cuillères à soupe d'eau tiède

- 1 paquet de levure chimique

- parfum (zeste de citron, vanille....)

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Mélanger les jaunes d’œufs avec l'eau, puis le sucre.

Battre les blancs en neige.

Joindre les deux délicatement.

Mélanger la farine, la maïzena et la levure.

Joindre à la pâte.

Beurrer le moule. Y mettre la pâte.

Cuisson: 40 mn à 180°

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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 09:35
Agua de manzana (eau de pomme)Agua de manzana (eau de pomme)
Agua de manzana (eau de pomme)

Au Pérou, l'eau du robinet n'est pas toujours potable, alors quitte à la faire bouillir, on en fait une merveille qui utilise les peaux et trognons, qui parfume la maison et régale nos papilles!

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- la peau et trognon de 3 pommes BIO environ

- 1 litre d'eau environ

- 2 clous de girofle

- de l'écorce de cannelle

- sucre selon ses goûts et/ou jus de citron (facultatif)

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Faire bouillir couvert le tout 1/4 d'h environ; On peut laisser infuser un peu plus.

Filtrer.

Sucrer et ajouter du jus de citron au moment de consommer. Moi, je préfère nature.

Boire tiède ou froid.

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N'utiliser que des fruits BIO (les pesticides sont concentrés sur la peau et le trognon, ça donnerait une infusion de pesticides)

Préférer la cannelle de Ceylan (de couleur claire et friable), meilleure au goût et pour la santé.

On fait la même chose avec l'ananas BIO.

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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 11:20
Rollos de potiron.

Inspiré des fameux rollos de Mamie Claude, une délicieuse version ambrée, de saison, pour se régaler !

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Pour environ 32 rollos:

- 1 tasse de courge cuite et égouttée

- 1 tasse de sucre brun

- 1 tasse d'huile

- 1 tasse de farine de châtaigne

- 2 tasses et demi de farine de blé environ

- 1 sachet de levure

- cannelle et gingembre en poudre

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Mettre dans un grand plat l'huile la courge et le sucre

Ajouter la cannelle, le gingembre, le sachet de levure.

Petit à petit incorporer la farine de châtaigne, puis celle de blé jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois du plat.

Mettre la pâte sur une table farinée.

Pétrir pour obtenir un long boudin.

Prélever un morceau au couteau (une tranche) et en faire un petit boudin.

Souder les extrémités en les pressant du bout des doigts.

Placer ces petites couronnes dans une plaque de pâtisserie sur du papier sulfurisé. Pas besoin de dorer car la couleur est naturellement ambrée.

cuisson 12mn environ th 6 ou 180 à 200°

Sortir du four et laisser refroidir.

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Il n'est pas nécessaire de les conserver dans une boite hermétique où ils se ramollissent, les laisser plutôt à l'air libre.

Voir aussi les rollos à la rose (type rousquilles).

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 18:32
Cuisson des choux plus digeste.

Pour que les choux (tous !) soient plus digestes, il faut les blanchir avant de les cuire. C'est à dire les immerger dans de l'eau bouillante 3 à 5 mn. Jeter l'eau et les cuire dans une nouvelle eau ou à la vapeur..... ou bien les congeler.

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Si on les cuit à l'eau, y ajouter une cuillère de bicarbonate.

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Si on a la chance d'avoir un jardin, les cuisiner dès la cueillette et si on les achète les choisir le plus frais possible. En effet plus il a "attendu" plus il est chargé en souffre, et moins il est digeste.

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 18:13
Choux de Bruxelles à la crème de moutarde

Pour changer des choux aux lardons ou au fromage!

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Pour 3 ou 4 personnes;

- un petit saladier de choux de Bruxelles cuits

- 1 oignon, un peu d'huile

- 1/2 briquette de crème fraiche liquide

- une bonne cuillère à soupe de moutarde

- curcuma, fenugrec, noix de muscade râpée.

Couper l'oignon en lamelles.

Les faire dorer dans une casserole avec un peu d'huile, en remuant.

Ajouter successivement en remuant à chaque fois,les épices, la moutarde, et la crème.

Ajouter les choux de Bruxelles et remuer délicatement.

Servir tiède.

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Cette sauce peut accommoder d'autre légumes et/ou viandes.

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 17:59
Millas de courge

Pour 4 personnes:

-1/2 bol de courge cuite et égouttée

- 125g de farine de mais blanc

- 1/2 litre d'eau et une pincée de sel

- un peu d'huile

- un peu de sucre.

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Faire bouillir l'eau avec la courge.Remuer.

Y jeter la farine tout en remuant.

Faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Étaler sur une assiette;

Laisser refroidir au moins 20mn.

Couper en tranches et les dorer dans une poêle avec un peu d'huile.

Saupoudrer de sucre. Servir tiède.

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 17:46
Crème de courge au chocolat

Entre la compote et l’entremets, un dessert végan, sans lactose ni gluten. Étonnant de gourmandise!

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Pour 4 personnes:

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- 1 bol de courge butternut cuite

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre sans sucre

- cannelle en poudre

- 1 cuillère à café d'huile de noix ou noisette (facultatif)

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Mixer le tout, et c'est tout !

Je pense qu'avec de la courge ordinaire orange bien égouttée ce doit être aussi bon.

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 10:33
arroz con pollo (riz au poulet)

Recette typique du Pérou. Exotique et économique, c'est un plat complet à arroser d'un filet de jus de citron. Sans aji amarillo, on peut le remplacer par un peu d'autre piment, ou pas.

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Par personne:

- 1/2 tasse de riz et demi tasse d'eau

- 1 morceau de poulet

- 1 poignée de petits pois frais ou congelé

- 1 poignée de carotte coupée en tout petit

- 2 bonnes cuillères environ de coriandre hachée (fraiche ou congelée)

- 1 poignée d'oignon coupé en tout petit

- 1 gousse d'ail écrasée

- sel, poivre, cumin, curcuma, huile

- aji amarillo (délicieux piment typique du Pérou)

- poivron coupé en lamelles

- citron coupé en quartier.

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Faire griller les morceaux de poulet dans de l'huile, sans les cuire complètement.

Les sortir de la casserole et dans le gras de cuisson mettre les épices, l'oignon, l'ail, la coriandre, el aji mixé (ou piment) et faire revenir en remuant.

Ajouter l'eau; quantité égale que de riz. Remuer.

Ajouter le riz,le poulet les carottes et petits pois. Bien mélanger.

A l’ébullition, mélanger, baisser le feu au maximum;ajouter les lamelles de poivron.

Laisser cuire tout doucement 1/4 d'heure, 20mn environ;

Servir avec un quartier de citron afin qu'avant de déguster on l'arrose d'un filet de jus.

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Note:

la quantité de riz dépend bien sûr de l'appétit; et pour la quantité d'eau et la cuisson du riz ça dépend bien sûr de la qualité du riz.

Au delà de 2 tasses on peut rajouter un 1/2 tasse d'eau, au delà de 4 tasses, on rajoute 1 tasse d'eau. En général.

La quantité de coriandre dépend vraiment du goût de chacun.

Souvent, au Pérou, on remplace une demi tasse d'eau par de la bière brune, la Cuzqueña, évidemment.

Sur la photo, il n'y a pas de poivron car ce n'est pas la saison mais c'est très bon aussi !

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 10:16
carottes à la béchamel

Quand j'étais enfant, c'était de loin mon plat préféré. Et pour cause , son goût sucré séduit en général les plus petits.

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Faire une sauce béchamel.

Cuire les carottes à la vapeur.

Joindre les deux.

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Pour les plus petits, avec très peu ou pas de sel, pour les plus grands, relever avec du poivre et/ou de la noix de muscade râpée.

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 10:07
graines de courge grillées

Rien de plus simple, délicieux à l'apéritif ou à parsemer sur vos salades, vos soupes et autres plats.

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Récupérer les graines de tout type de courge, cuites ou crues; les griller dans une poêle avec un peu d'huile à feu doux; remuer souvent pour qu'elle grillent de tous les côtés sans bruler; Saler; et c'est tout!

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Ce serait dommage de jeter ces délicieuses graines, en plus très bénéfiques , en particulier pour les hommes...

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  • : Voici ma cuisine modeste au quotidien. Ma base: le panier de l'AMAP d'Emile. Puis je brode autour avec en priorité des produits locaux et de saison (mais pas que). L'inspiration vient de mes origines, mon vécu, mes rencontres (l'Aude, Lyon, l'Espagne, le Pérou...)
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